第(3/3)页

    -----这是华丽的分割线-

    怎么了，刚才怎么下意识的就跟这小姑娘解释上了

    苏曼第二道菜，准备弄个龙井虾仁，这道菜，她十分拿手，她在沪上风情被林师傅手把手教导出来的第一道菜，清炒河虾仁，和龙井虾仁，有着异曲同工之妙。

    二者唯一的区别，就在于龙井虾仁是一道时令菜，最好在清明前后品尝，加入当年的龙井新茶泡出来的茶水翻炒，如此，翻炒出来的虾仁，不但有虾的鲜美，还有龙井特有的淡淡茶香，可谓一绝。

    苏曼从水族箱里用渔网捞出一网的鲜虾，细细挑拣一番后，取了一半，又丢回去一半。

    孙师傅看的眼睛都直了，这丫头心还真够狠的，养了那么久，就那么几只大的，全被挑走了

    话说回来，谁家饭店做菜，不是大小参合着来，要是全部用个头大的，那还不赔死

    就像是现在的煎饼果子的摊子上，仔细一看，就发现，用的鸡蛋比自家的鸡蛋小上一圈

    别小看这点差别，日积月累，成本节约不少

    眼见苏曼又是一网下去，孙师傅一口气憋在胸口，险些要了老命，这丫头有完没完了

    苏曼一连三网，终于选够了虾仁，主要是香港虽然四面环海，河虾却难得，苏曼一眼看出这虾极新鲜，在网兜里还蹦跶个不停，又想到上面的大吃货们饿了许久，这第一道菜，自然要多做上一些。

    剥皮去真皮，苏曼一气呵成，泡过了盐碱，又加了点盐，淀粉和蛋清搅拌均匀了，放到了冰箱冷藏室，等下拿出来，就可以直接翻炒了。

    炒虾仁，只要牢记两个要点，第一是低温滑油，最大限度的保持虾仁的滑嫩。

    另外一点，则是炒好后不能再次加盐，完全靠上浆的时候调味，这个时候考校的就是厨师的经验了。

    而龙井虾仁和清炒河虾仁的区别，无非是在滑油捞出虾仁后，底油炒香葱段，再次倒入虾仁后，一个放的是龙井茶水，一个放的是水淀粉罢了。

    苏曼对天香楼也颇为钦佩，不愧是百年的老店，清明已经过去，却用了专门的冷冻箱冻了一箱子的龙井茶叶，这已经不亚于专业的茶商了。

    当然，龙井虾仁是天香楼的招牌菜之一，也是重要原因。

    孙师傅看着眼前的少女，小心翼翼的泡着茶水的样子，真心没有话讲了。

    一旁的芹菜忍不住嘀嘀咕咕：“她在干嘛把茶水都倒了这道龙井虾仁，不是要用茶水来炒么”

    阿流的一张脸板的死紧，他抿了抿唇，看到女孩小心翼翼的测试着水温，终还是忍不住道：“闭嘴，你看不出来，她是在用泡茶的法子去泡这道龙井么”

    第一泡洗茶，第二泡才是正经的泡茶，龙井是绿茶，想要泡的好，水温还不能太高，这样泡出的茶水，口感才是最好

    做一道菜，用的龙井已经是上乘，谁又有这么多闲工夫，在茶水上还这么仔细

    阿流已经彻底的没有话讲，至少在龙井虾仁这道菜上，他还做不到苏曼这般的精益求精收集并整理,版权归作者或出版社。


    第(3/3)页